Hankinnan kuvaus
Tuotantokeittiössä kokit valmistavat ruoan lyhyen hyllyiän
cook&chill -menetelmällä. Keittiöhenkilökunta jakaa ruoan
keskitetysti kylmänä asiakaskohtaisille tarjottimille.
Ateriatarjottimille jaetaan yleensä pääruoka, jälkiruoka ja salaatti.
Astioiden päälle laitetaan kannet.
Henkilökunta kuljettaa ateriat hupuilla suojatuissa
ateriatarjotinvaunuissa trukkien vetämänä sisäkuljetuksena
osastoille. Osastolla henkilökunta työntää ateriatarjotinvaunut
sisään lämpötilahallittuun vaunuun. Lämpötilahallittuvaunu
säilyttää ruoat kylmänä, kunnes automaattinen lämmitysohjelma
lämmittää aterian lämmitettävät komponentit tarjoilulämpötilaan
säilyttäen samanaikaisesti kylmät ateriakomponentit kylmänä.
Lämpötilahallittu ateriatarjotinvaunu pysyy paikallaan
sähkövirtaan ja tietoliikenneverkkoon kytkettynä.
Lämmitysprosessin jälkeen laitoshuoltaja vetää
ateriatarjotinvaunun ulos lämpötilahallitusta vaunusta ja ruoka
jaetaan asiakkaille. Ruokailun jälkeen ateriatarjottimet
palautetaan samoissa vaunuissa trukkien vetämänä keittiölle,
jossa keittiöhenkilökunta purkaa tarjottimet vaunuista ja vaunut
pestään vaununpesukoneessa.
Kyseessä on kahden (2) toimittajan puitejärjestely tilaajan
tarpeiden täyttämiseksi.