Hankinnan kuvaus
Keskustakampus on keskeinen osa Helsingin ydinkeskustaa. Yliopiston päärakennus on osa Senaatintorin kansainvälisesti merkittävää kulttuuriympäristöä. C.L. Engelin suunnittelema rakennus J.V. Sirénin laajennuksineen on suojeltu niin ulkoarkkitehtuuriltaan kuin myös sisätiloiltaan. Päärakennuksessa on yksi keskustakampuksen opetustilakeskittymistä. Päärakennuksessa järjestetään Helsingin yliopiston korkean profiilin tilaisuuksia, kuten vastaanottoja, promootioita, valmistujaisjuhlia ja akateemisia konferensseja. Kampuksella on yhteensä noin 15 kpl Helsingin yliopiston tiloissa toimivaa opiskelija- ja henkilöstöravintolaa ja/tai kahvilaa.
Ravintolatilat sekä niissä käytössä olevat laitteet omistaa Helsingin yliopiston rahastot (HYR) ja HY on vuokrannut tilat ja laitteet käyttöönsä. Tilat kalustetaan ja keittiö varustellaan peruskorjauksen yhteydessä.
Ravintolanpitäjän tulee noudattaa toiminnassaan opiskelijaruokailusta annettuja säännöksiä. (54/2012 Valtioneuvoston asetus korkeakouluopiskelijoiden ruokailun tukemisen perusteista ja Kelan ohjeistus)
Ravintola- ja kahvilatoimintaan varatut tilat sijaitsevat kolmessa kerroksessa. Valmistustilat, kylmäsäilytystilat ja jätetilat sijaitsevat kellarikerroksessa. Ruokailutiloja on rakennuksen 1. kerroksessa ravintolassa n. 240 ja kahvilassa n. 60 asiakaspaikkaa ja 2. kerroksessa n. 50 asiakaspaikkaa. Toimintaan varattuja tiloja on yhteensä noin 1050 m.
Helsingin yliopisto vastaa ravintolasalien kalustuksesta. Sisätilojen miljööt ovat suojeltuja.
Astiat, liinavaatteet ja keittiövälineet hankkii ravintolanpitäjä, samoin myös kassajärjestelmän ja muut niihin liittyvät laitteet. Päivittäisen siivouksen ruokasaleissa järjestää HY, ravintolayrittäjä vastaa keittiön ja aputilojen siivouksesta samoin kuin ruokasalien käytönaikaisesta siistimisestä ja ravintolasalin irtokalusteiden puhtaanapidosta. Ravintolayrittäjä vastaa myös keittiötilojen suursiivouksesta kahdesti vuodessa.
Ruoka-annoksien arvioidut tarjoilumäärät ovat noin 800–1 000 kpl päivässä. Kahvilamyynti on vilkasta lähinnä opetuskausilla.
Kokous- ja juhlatarjoiluja HY ostaa ko. ravintolasta arviolta n. 160 000 eurolla vuodessa. Tämä koostuu ruokailu- ja kahvitarjoilusta, jotka tarjoillaan tapahtuma- ja kokoontumis- ja yhteiskäyttötiloihin tai niiden läheisyyteen. Lisäksi on myös erilaisia juhlatilaisuuksia sekä kurssitarjoiluja. Kappalemääräisesti suurin osa on kokoustarjoiluihin rinnastuvia, pienehköjä 5–15 hengen kahvituksia.
Helsingin yliopisto pidättää itsellään oikeuden hankkia tarvittaessa erikseen tapahtuma/erityistilaisuuksien tarjoilut ja järjestelyt muulta kuin rakennuksen pääasialliselta palveluntarjoajalta. Helsingin yliopisto pidättää itsellään oikeuden sallia mahdollisuus pienimuotoiselle kahvilatoiminnalle, muun kuin pääasiallisen palveluntarjoajan toimesta (esimerkiksi rakennuksen edustan katualueella, aulatiloissa tilannekohtaisesti).
Ravintola- ja kahvilatilojen tulee olla käytettävissä ruokailu- ja/tai aukioloaikojen ulkopuolella esimerkiksi yliopiston tapahtuma- ja opiskelutarkoituksiin.
Ravintola- ja kahvilatoimintaan tarkoitetut tilat ja kiinteästi asennetut laitteet ovat HYR:n / HY:n omistuksessa. Tilojen käyttö muihin kuin sopimuksen mukaisiin tarkoituksiin ei ole sallittua ilman, että siitä on erikseen etukäteen sovittu yliopiston kanssa. Ravintoloitsija ei saa luovuttaa ravintolatiloja ja laitteita muuhun käyttöön ilman HY:n yhteyshenkilön kirjallista lupaa.